老罗评新茶饮
专栏讲师：罗军
国茶实验室创始人
资深茶叶品牌策划顾问
一夜爆红的新茶饮还能火多久?近年来随着新茶饮的崛起，探讨关于新茶饮现状及发展的声音越来越多。《中华合作时报·茶周刊》全媒体自2月11日起开辟“老罗评新茶饮”栏目，每月推出一期，解读上月全国新茶饮的市场动向，为新茶饮的发展提供借鉴。此外，还会以美团数据为基础，定期发布新茶饮月榜销量Top10，并由专栏主讲人罗军进行分析。本期为2020年11月新茶饮【硬核榜单】解读。
“厚科技”潮流来袭，“重口味”过冬
本次榜单重点关注了4家直营品牌，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色， 以及17家门店数超过1000的加盟品牌。(其中由于茶颜悦色缺乏外卖数据并未统计在内)。被统计的20家品牌在10月和11月两个月份内，共上市了70多款新品，平均每家每月上新3.5款。
一.沪上阿姨“厚芋泥波波奶茶”摘得榜首，意料之外，情理之中。沪上阿姨是典型的价格区间在10-20元之间的规模品牌，现有门店数超过2000多家。而本月上新的“厚芋泥波波奶茶”以日均62杯的销量，成功开辟了除经典产品“血糯米奶茶”外的第二支奶茶线，是对冬季饮品的有力补充，也是其产品战略突破的成果。10月，沪上阿姨获嘉御资本近亿元的A轮融资。
二.本次上榜新品的价格在16—28元不等，平均价格为19.5元。分别统计销量最高的3家门店的平均数，得单店贡献率最高62杯/天，最低14杯/天，平均28杯/天。
三.奶茶成为了过冬产品的生力军。上榜的20个产品中，18个为奶茶类，仅有2个是水果茶，且都是和“奶油顶”进行搭配出品。可见水果茶在寒冷的天气影响下全面退潮。一方面消费者希望喝到温暖的能够御寒的饮品，另一方面冬季水果稀缺，供应链难支持。
四.本月核心关键词——厚。榜单中与“厚”相关的产品高达5款，分别是第一名沪上阿姨“厚芋泥波波奶茶”;第三名喜茶“厚烧蛋糕波波奶茶”;第五名奈雪的茶“葡萄撞撞宝藏茶”、以及并列第十四名的乐乐茶“冰博客黑糖脏脏茶”和奈雪的茶“蜜桃撞撞宝藏茶”。
以三段六因子的评测方法来看，无论是厚奶的尝试，还是蛋糕的应用，都在诠释奶茶的核心评测要素——饱满度。一个“厚”字高度概括了产品的醇厚饱满口感，让产品的价值感凸显。
五.本月明星物料——冰博客。喜茶、奈雪的茶、乐乐茶在一个月内先后官宣了此物料。冰博客是一种通过牛奶和稀奶油混合提纯的高蛋白奶，具有浓度高、质构厚、咸甜味凸显的风味特点，冷藏可保质28天，比一般冷藏产品更具供应链优势。
“厚科技”潮流，是新茶饮在茶基、奶基、小料等食材领域全面探索与创新的集成体现。随着资本的介入与关注，供应链的深度开发，相信茶饮界将会上演越来越多“黑科技”的大戏。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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